Род кофе насчитывает более 30 видов. Но все много численные сорта, число которых превышает 1000, встречающиеся на мировом рынке, ведут своё ботаническое начало от 4 видов: арабика, робуста, либерика и эксцелсия. Наиболее распространённый вид – арабика, он составляет почти 90% всех насаждений кофейных деревьев.

Среди сортов йеменского кофе наилучшими по своему аромату и вкусовым качествам являются мокко, отличающийся лёгким винным запахом и сравнительно большой кислотностью, а так же матари, яффей, хэйми, бурай и другие. В Гвинее распространены гамэ, кисси, инеак, в Эфиопии – ждимма, сидамо, харрар, в Бразилии – бурбон, парана, марагоджип, Мундо Ново, сантос, рио, бахия, виктория, Сан Рамон, Чера, Колумнарис, в Индии – майсур, мажрас кург, нильгирис, планштейн А и В.