Народные рецепты

В народе бруснику называют царь-ягодой. Действительно, блюда, приготовленные из брусники, вполне помогут вам накрыть праздничный стол по-царски и даже по-президентски - мочёной брусникой, брусничными морсами, соусами и пирогами с удовольствием полакомятся и высокопоставленные гости.

Брусника мочёная

1. Приготовить 10%-ный сахарный сироп (100 г сахара на 900 мл воды).
2. Крупные, зрелые ягоды надо перебрать и промыть в холодной воде, плотно уложить в трехлитровую банку и залить остуженным сиропом.
3. Добавить немного корицы и гвоздики.
4. Оставить в теплом месте на 2-3 дня и затем перенести для хранения в холод.

Варенье из брусники

Состав

• 1 кг брусники
• 0,7 кг очищенных груш или яблок
• 1,3 кг сахара
• 1 ст. воды

Способ приготовления

1. Ягоды перебрать, промыть, не бланшируя, поместить в эмалированную посуду и поставить в нагретую духовку. Томить до выделения сока.
2. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить семена, опустить в кипящую воду на 10-15 минут, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой и дать ей стечь.
3. Приготовить сахарный сироп на брусничном соке (1 кг сахара на 400 мл сока), залить им груши. Смесь выдержать 3-4 часа, затем проварить при слабом огне 5-6 минут и поставить на повторное остывание на 6-8 часов.
4. Оставшуюся томленую бруснику и часть сока засыпать сахаром, посуду закрыть крышкой, и выдержать при комнатной температуре 24 часа.
5. Соединить грушевые дольки с оставшейся брусникой, проварить на слабом огне 8-10 минут и снова остужать 12 часов. Затем снова нагреть и уварить до готовности.

Соус из брусники

Состав

• 100 г брусники
• 1 яблоко
• 1 ч. ложка винного уксуса
• 1 ч. ложка горчицы
• соль и сахар по вкусу
• 1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

1. Бруснику испечь в духовом шкафу и протереть через сито.
2. Яблоко измельчить в блендере.
3. Брусничную и яблочную массы смешать, добавить уксус, соль, сахар, оливковое масло.
4. Подавать к мясу и птице.

Салат из брусники

Состав

• 600 г брусники
• 150 г сахарной пудры
• 150 мл сливок
• 2 ст. л. сухого белого вина или виноградного сока

Способ приготовления

1. Бруснику перебрать, промыть, засыпать половиной нормы сахарной пудры, добавить немного горячей воды.
2. Полученную массу довести до кипения и оставить в кастрюле, закрыв ее крышкой, охлаждаться.
3. Охлажденную массу залить вином, засыпать оставшейся сахарной пудрой, залить сливками и перемешать.